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宋柯烤鸭店创业励志故事
音乐人、前太合麦田CEO宋柯，转行做了烤鸭店的掌柜。
关于外界对自己辞职转行卖烤鸭“事件”的高度猎奇，宋柯不以为然。近来，他特别提到一个词：“小恶魔”，意指内心深处勾引自己去完成某件事情的动 力。宋柯说自己内心其实频繁地被许多“小恶魔”勾引，但“关键还得问问自己行不行，我还挺想当好莱坞明星呢，硬件显然不够吧……”
音乐和餐饮都是宋柯觉得“自己能行”的两个小恶魔，尤其对音乐有着天生的鉴赏力——高晓松、朴树、老狼、叶蓓、刀郎、李宇春们的名字已经印证了这一 点。餐饮？宋柯很少为外人道的是 “好吃”，且自称长了一个大众的胃口：“我去过一些相对冷门或新开的餐馆，有时觉得菜很好吃啊，，怎么人气不旺呢？下次再去时，这家餐馆必然客流不断了。”
宋柯“卖烤鸭”的逻辑其实就这么简单：当至爱的音乐生意让自己体验过无数酸甜苦辣、“倦”了的时候，就抽身而退去实现“勾引”自己多年的另一个小恶魔——餐饮。
如今，已做上了烤鸭店老板的宋柯忙碌且幸福着。
老板
宋柯的烤鸭店“朗悦府”坐落在北京市朝阳区东三环中路的财富购物中心。
他觉得自己和此地颇有渊源。财富购物中心旁边有一家 “果果烤鸭”，是宋柯和朋友们经常光顾的地方，用他的话来说就是“吃美了”，继而萌生了开一家烤鸭店的念头。
开店第一步是招揽人才，果果烤鸭的老板是“夫妻档”，在业内也小有名气，于是宋柯干脆和合伙人向果果注资，把果果烤鸭的老板变成了自己人。接下来是 勘察地形，宋柯调研了很久，还是觉得决定就近开店：“这个地区非常堵，因此很多商务人士不光中饭，晚饭也有在这里解决的需求。最重要的是，这里有档次、包 房数充足的餐厅并不多，需求和供给是有缺口的。”
至于为什么卖烤鸭，除了自己爱吃之外，多年来在北京的美食经验也帮他作了判断：“北京这些年各样的菜式都流行过，比如水煮鱼啊、香锅啊，但真正能立于不败之地的美食只有两个，涮羊肉和烤鸭。”
自打朗悦府试营业开始，“鸭子”就成了宋柯微博上最常出现的关键词，比如这条：“滚石段老大来店尝鸭，狮子老宅自信满满，显摆的心直冲九霄，结果赶 上一只很一般的鸭子，结果一晚上都在就着红酒道歉。”这样的桥段屡见不鲜，可以明显感觉到，烤鸭店老板的角色让宋柯很忙碌，但也兴奋和充实着。联系宋柯 时，他的回答是：“来我店里就行，我现在基本上都泡在店里。”
见宋柯前，我们耍了一个小花招，“偷偷”在朗悦府先吃了一顿。得知这个“坏消息”的宋柯郑重其事地发问：“我是很认真的，你们对餐厅的饭菜和服务有 什么意见？一定要说实话。”获得反馈后，宋柯不无惋惜，“你们真应该事先通知我，现在餐馆里我最懂哪些菜够得上招牌，哪些菜火候还不够。下次再来一定先告 诉我，我来给你们推荐真正能体现我们家特色的菜。”
尽管朗悦府的筹备和开张让他掉了接近10斤肉，但他仍然很快乐，特别是和过去做音乐的时候相比。“同样是产品，我做的烤鸭如果好吃，客户当时就给 钱，全款结账，甚至还有人夸我；音乐就一点可怜的版权分成，别人还要看着心情给；更重要的是，现在卖烤鸭，我要采购，我掌握着议价权，所以我觉得很愉 快。”
别看做烤鸭店掌柜没多久，但宋柯说现在的自己“可以做一个小的全产业链”。为了让朗悦府的菜有卖相，宋柯考察了很多不错的餐馆，他认定的一点是食材 特别重要，为此他专门跑到东四环某处包了一块地，用来种一些应季的蔬菜。即便是采购，宋柯也希望自己蔬菜是真的好吃，比如店里的芹菜，就采购自山东马家沟 （以芹菜闻名）。至于肉类，宋柯希望尽可能少用养殖场的产品，他兴奋地描述：“鸡一定得是那种健康的，有运动活力能扑腾扑腾满院子飞的，这样做出来的肉特 别香。”
宋柯觉得自己的口味以及和客人互动很重要：“我还没接任何一家大的酒商，我希望酒一定是我和客人都喜欢的，所以一定要我先试喝。目前酒单上有20款酒都是我自己试验后推荐的，客人甚至可以给我们推荐好的菜，做出来后如果我们也认可，这个菜就可以成为保留项目。”
对朗悦府的未来，宋柯还有更多的憧憬和规划，他希望客人是冲着菜而不是“老宋”的字号而来，但也想给朗悦府增添一些“宋柯”式的独特服务。“我有一个想法，你们也帮我看看行不行，将来我在餐厅里放一些老宋挑选的歌，同时在包房里置办上大屏幕电视，现场直播烤鸭过程。”
“晚辈”
尽管宋柯细心经营他的朗悦府，但收获的不全是赞扬。在一些美食论坛，一些言论和照片称在朗悦府的吃饭体验并不愉快，一篇名为《比较失望的朗悦府》的 文章提到“烤鸭偏油腻、鸭饼薄厚不均匀……”云云，总之价格偏贵，“宋柯”名号就是个噱头，还有更刻薄的评论如此写道：“即使全靠明星捧场，也离关门不远 了。”
姑且不论这些体验和观点是否客观而全面地描述了朗悦府的状态，不过宋柯自己倒是对开餐厅有着比较清醒的认识，“我不想说什么把店做得多大、多有名气的豪言壮语，但肯定也不是就玩玩票，把我老宋的招牌砸了。”
对于自己在娱乐圈里的人脉资源，宋柯有着谨慎的思考。他说：“千万别把娱乐圈的人脉当成自己开店的核心客户，来捧场当然是好事儿，但这其实就是一个 锦上添花的事。他们的意见其实我并不那么在意，我更看重消费者的意见，关键还是把我周边这些核心客户伺候好了。至于我的艺人朋友们，他们愿意帮我宣传就宣 传，不愿意也不勉强，我也不会在店里贴些明星照片什么的，我不认为这是给娱乐圈提供餐饮服务的店，这点我想得很透彻。”
事实上，那段时间内，朗悦府并没有大张旗鼓地对外营业和宣传，就连菜单也不是正式的，朗悦府只接待一些圈内的熟人和朋友，以及那些慕名而来的客人。 “这就是我为什么不太敢对外大规模营业，甚至客人来了，都不太建议客人自己点菜，而是由我推荐的原因。真正成熟我觉得还需要三个月到半年。”
不过，即便处在“不成熟”期，宋柯的名头还是让朗悦府名声大噪，朗悦府经常出现满员、鸭子“脱销”场景，以至于宋柯经常在微博上向慕名而来的朋友道 歉，并表示会将烤好的鸭子择日再送到府上——当然，这也是幸福的烦恼，宋柯说现在经常收到开连锁店的邀约，甚至还有来自加拿大的邀请。他对自己“蠢蠢欲 动”的班子说，现在千万别想干连锁店，起码踏踏实实自己先干下三年来，特别是烤鸭师傅，一定要先在自己店里干足，等把这家店做强，真正找到技术靠谱的师 傅，再琢磨开连锁不迟，否则现在开了也是死。
“千万别把我描绘成一个志得意满，觉得自己是餐饮界大牛的人，我就是个没经验的后辈。”
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