“明厨亮灶”工作总结
总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析评价的书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，为此要我们写一份总结。那么总结有什么格式呢？下面是小编收集整理的“明厨亮灶”工作总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
“明厨亮灶”工作总结1
为探索餐饮服务单位食品安全社会管理模式，不断提升城关辖区餐饮服务食品安全保障水平。切实增强经营者对购进食品原料管理储存、加工制作、卫生安全等方面的透明度，增强经营人员的餐饮服务安全意识和责任意识，有效保障广大群众吃的健康、吃的安全、吃的营养。按照县局统一部署，全面落实《****食品药品监督管理局关于印发餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案的通知》徽食药监发?20xx?43号文件精神，城关镇食品药品监督管理所于3月份开始在辖区餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。现将工作总结如下：
一是广泛宣传，营造氛围，为“明厨亮灶”工程顺利开展夯实群众基础。
为了使食品安全工作全面开展，我所注重从提高经营业主的思想认识着手，引导经营业主牢固树立自律规范、经营主体诚信、一切以人民群众身体健康和生命安全为重的经营理念。针对部分餐饮业主对实施“明厨亮灶”工程不理解、不支持等实际情况，自20xx年4月初开始，我所执法人员分成两个检查组，每组4人，分别深入辖区餐饮服务单位，采取“一对一”说教方式，深入餐饮单位向业主做耐心细致的解释动员工作，努力取得业主的支持和理解。 二是周密部署，明确措施，为“明厨亮灶”工程顺利开展提供组织保障。始终将其作为全年食品安全监管工作的重中之重，与创建省级食品安全示范县工作相结合，与“餐饮具消保专项治理”相结合，在辖区大力推行“明厨亮灶”工程，制定了工作方案。组织辖区餐饮服务单位积极参与“明厨亮灶”活动，采取安装视频监控设备、开窗透亮、等级评定的方式，将餐饮服务单位后堂的卫生状况及操作过程展现在消费者的视线之内，消费者可以随时监督餐饮服务单位的'设施、设备配臵、饮食加工过程和卫生管理状况。
三是分类设标，培育示范，以点带面，积极探索“明厨亮灶”工程新经验。
为了探索此项工作的新经验，在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中，我所按照餐饮服务单位的大小，考虑实际，设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位臵向消费者进行展示。并让所有餐饮服务单位在店堂显著位臵张贴“明厨亮灶，欢迎监督”字样以示提醒。为此项工作有突破性进展，我所采取突出重点，示范引领，由点及面的办法逐步深入推行“明厨亮灶”工程。首先选择了经营户相对集中、行业相对齐全、基础设施相对完备的金徽大道作为达标示范区域，从严厉规范大型餐馆入手，让其它餐饮服务单位作为典范学习。对在金徽大道“明厨亮灶”规范中，我所执法人员按照提出具体整改措施要求进行“明厨亮灶”改造，先行改造出样板户作为“明厨亮灶”的样板工程，组织其他餐饮业主到“明厨亮灶”达标工程样板户进行现场观摩、学习、取经，通过管、帮、促相结合的工作方法。截至目前，辖区已经完成145户餐饮服务单位“明厨亮灶”创建工作，其中采取安装视频监控设备的大型餐饮服务单位5户。保障了“明厨亮灶”工程持续、健康、有序地推行。此次创建工作开展，鼓励消费者参与餐饮服务食品安全监督，推动餐饮单位诚信经营，提高了辖区餐饮服务食品安全水平。
在“明厨亮灶”创建工程实施过程中，我所及时总结整治成果并向县局上报统计报表和总结材料。今后我所会将活动长期坚持下去，建立长效机制。将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施加以推进。
“明厨亮灶”工作总结2
为维护学校食堂和校园周边食品安全，净化学校食堂及周边环境，根据甘南食品药品管理局、甘南教育局关于秋季食堂及周边食品单位食品安全整改通知精神，我校组织人员对学校食堂及周边食品安全进行专项检查，现总结如下：
一、加强领导，提高认识
为确保专项整改行动的顺利发展，我校成立了食品安全专项整改领导小组，由学区校长张虎林、副校长杨吉文组长，负责整改行动的组织领导。组员由物流、大灶管理员组成，负责整改行动的具体实施。通过专项整改，加强管理和日常监督，进一步加强学校食堂食品安全责任意识和法律意识，完善食品安全相关制度，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置水平，规范食品加工行为，显著改善学校食堂安全，有效预防食品安全事故，确保师生身心健康和生命安全。
二、专项检查
按照(甘南食药监[20xx]119号)的通知精神，我校迅速组织安排人员对学校食堂及学校周边食品安全进行了细致、全面检查，首先针对重点部位进行检查，即对校园周边饮食摊点以及校园食堂进行检查，检查学校建立与落实食品安全工作管理制度等情况;其次明确检查内容：一查上述场所证照是否齐全;二查是否建立进货台帐;三查是否存在过期变质及有毒有害食品;从而确保学校师生食品安全，预防学校师生食物中毒案(事)件和食源性疾患的发生。
三、落实责任
此次对学校食堂及学校周边食品安全专项检查，我校实行层层签订责任书，分工明确、责任到人，把专项行动任务和工作责任明确落实到具体人员。
四、整治内容
学校对食堂食品安全工作高度重视、周密部署，由一把手亲自抓、亲自开会部署，结合我校实际制定详细工作方案，开展全面细致的检查和整改，不留死角，不留隐患，对排查出的食品卫生隐患登记造册，制订整改计划，落实整改责任、整改期限和整改措施。具体内容包括：
1、学校食堂食品安全制度建立及执行情况。认真核查学校食堂安全管理制度是健全情况，建立了学校法人代表为食品安全第一责任人，主管校长(负责人)具体负责的工作制度，将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。
2、餐饮服务许可证持证情况。认真核查学校食堂餐饮服务制度落实情况，许可证没有过期，没有存在超范围、超能力经营问题;严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，设施设备完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人员配置到位;因许法人调动，及时的办理了变更、延续、补发手续。
3、食品原料采购索证索票情况。认真核查了学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严格执行索证索票制度，货证票据相符，建立进货验收台帐;食品仓储符合要求，无过期食品;无来源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。
4、从业人员个人卫生情况。从业人员持有有效健康、培训合格证明;掌握应知应会岗位卫生知识;工作时穿戴洁净的工作衣帽;没有留长指甲、戴首饰;没有患有有碍食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的顺序加工，清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。肉类食品加工时注意检查质量。加工后的.原料、半成品、成品分别存放，无交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整洁定位存放、不混用。
6、定期检查和维护食堂的设施设备，及时处理当餐的剩饭剩菜，突查食堂加工的食品品种并进行抽样检验。
五、总结上报
在这次整改检查中，发现消毒设施和防鼠设备不规范，对这些问题及时做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全卫生工作，确保广大师生的饮食安全。
“明厨亮灶”工作总结3
餐厅工作是学校食品安全工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作的正常开展。因此，我校坚持以“服务、健康、安全”为宗旨，在实际工作中推行餐厅4D管理模式，积极创建一流服务。
2021-2022学年度第一学期已经开学，学校餐厅提前上班，在彻底清扫卫生，防疫消毒的同时，认真做好了以下几个方面的工作：
一、上学期使用的食材零库存，包括调料等，开学后，一律重新采购。
二、本学期食品供应商的合同期已到，重新审核食品供应商的经营资质，组织分管领导等有关人员到现场审查供货商经营条件，以保证食材源头安全可控。特别是冷鲜肉类等容易腐败的食品，必须审核供应商储存条件。
三、上学期放假后，对餐厅内冰箱冰柜彻底清理，清洗消毒。本学期开学前，对冷冻冷藏设备，食品留样保存冰柜以及餐厅内各种设施设备进行彻底检查，确保设施设备正常使用。并对新上岗人员进行严格详细的操作培训。
四、严格落实食品安全主体责位，切实履行从业人员健康管理，考核与培训，食品进货查验，索证索票，餐饮具消毒，餐厨废弃物处置，食品添加剂管理等相制庋，加强食品操作过程的规范化管理。
五、继续落实常态化疫情防控措施，学校餐厅从业人员每日监测体温并做好记录，在操作过程中，必须配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分开操作，烧熟煮透，一切食品必须热加工，不允许售卖冷荤凉菜。严禁使用腐败变质，标识不明的的食品及原料。按照疫情期间的要求，不使用冷冻食品。肉类选取当天宰杀的新鲜肉类，并做好索证索票记录工作。
在餐厅日常工作中，实行4D管理。规范化的操作保障师生舌尖上的安全。具体做法如下：
一、整理到位
1. 每学期对餐厅内部物品和库房内原料、调料等物品定期进行了彻底清查与盘点，对有用的进行保留，对经常不用的、有破损的、变质过期的，该入库的入库、该处置的处置、该丢弃的丢弃，这样不仅对现有设施、设备、库存物品做到了心中有数，也很大程度上减少了浪费，增加了使用空间。
2.对厨房内的物品，根据其用途进行分类、分区、分色摆放，如生荤用具、盛具用红色标识;蔬菜类盛具用绿色标识;海鲜类用蓝色标识等。所有用具根据其用途全部贴标识，避免了使用过程中由于混用而导致食品交叉污染。
3.对库房的物品进行了分类、分量、分层摆放，并全部张贴标识，根据使用频率分为：高、中、低层，这样在领取物品时一目了然，一改过去因无序摆放而翻找的现象，这样既节约了时间，提高了工作效率，同时也避免了因积压造成过期食品带来的经济损失。
二、责任到位
将物品分区、分类、分层整理后，就得有专人负责，因此，对每个区域的设施、设备、工具、盛具、卫生清洁等都责任到人。在物品的表面张贴使用人、责任人以及使用流程和清洁要求。这样出现问题，就直接找责任人，避免了互相推卸、扯皮的现象，例如：冰箱上要张贴责任人的照片，冰箱的清理时间和要求对设备进行定期的清洗、除霜等清洁工作，这样在日常的工作，我们食堂的每个功能区域的设施、设备、物品都有专人保管、摆放、清洁。
工作中，具体做法如下：
⑴ 成立了以校长为第一责任人的组织机构。
⑵配置了营养师一名负责师生的饭菜的营养搭配的工作。
⑶质检员两名负责食品的检查验收，严把质量关，保证食品的安全。
⑷要求供货商找上级相关规定提供所有索证，索票。我校要求(四证一票)即：营业执照、经营许可证、健康证、身份证，并签字盖章，供货商的供货发票并于供货商签订了供货协议和责任状。
⑸在基础管理方面，内容有：从业人员晨检、消毒记录、留样记录、蔬菜浸泡记录、成品验收、安全培训，食堂内部巡查、食品添加剂使用、厨房废弃物处理、回收检查，饮用水检查等。
三、培训到位
任何工作要想持之以恒的做好并提高，培训必不可少。在培训过程中，对工作中的每个环节提出统一规范的要求，才能使每项工作都做到位。我校餐厅坚持晨会制度，每天早晨8:30召开晨会，利用晨会时间对食堂的全体人员进行4D管理法的培训，现场指导物品的摆放，设备的使用和清洁，明确负责人的职责和所管辖区域的卫生要求。
养成一个习惯，必须辅助一定的监督措施，所以，为了让所有的'职工尽心尽力地做好本职工作，在每天下班前，由食堂管理人员带领全体职工对食堂的收尾工作进行观摩、检查，做的好的.，大家互相学习，不足之处立即整改，并且将检查结果进行拍照、拍视频，发放到食堂工作群里，对做得好的提出表扬，做得不足的提出整改要求，立行立改，收效很好。
每个月，对食堂的全体员工都进行一个系统的现场培训，内容包括安全使用天然气、水、电，严格按照规范操作机械设备等，从而提高了全体职工的安全意识，养成了规范工作，认真执行的好习惯，有效避免因不熟悉工作流程和规范操作而出现工伤事故。
四、执行到位
在日常工作中，加大对餐厅员工的督促检查。
1.每天晨检时监测体温，做好记录，检查职工的个人卫生，凡不符合要求和违反规定的则令其现场立即整改。
2.每天对前一天的工作进行总结，对当天的工作提出要求，并要求做到尽善尽美，将每天的工作检查情况通过微信群进行通报，公开透明有说服力。
3.每周六下午、每周日上午，全员参与对食堂工作场所的地面、墙壁、玻璃、台面、物价、机械设备等进行彻底的清扫、除垢，死角卫生是清理的重中之重。所有的机械设备清洗后要进行保养。抽油烟机设备每周进行一次拆卸清洗，将每块集烟罩和烟道入口都进行彻底的清洁，以保证饭菜的干净卫生。
4.每周对使用物品进行一次排查，发现破损的、临期的原料都要及时更换。
总之，我校餐厅管理以“服务、健康、安全”为管理理念，进一步加强食品安全卫生工作，加强监督管理，层层把关，不断提高服务质量，满足师生要求，使学校食品安全工作达到让家长放心，师生满意的效果。
“明厨亮灶”工作总结4
县食品药品监督管理局：
根据天祝藏族自治县食品药品监督管理局关于印发《餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案》的通知，天食药监发?20xx?67号文件，结合实际，我所积极部署，全面开展“明厨亮灶”改造工程，现将工作总结汇报如下：
我乡目前有1所学校食堂，自4月份开始，我所以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为措施，以学校食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的`原则，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。截止目前，我乡1所学校食堂按要求达到了 “明厨亮灶”要求， 今后我所将继续大力宣传，广泛发动，广泛宣传“明厨亮灶”工作。使消费者了解“明厨亮灶”工程的内容、意义和目标，让消费者吃的放心，吃的安心。
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