中式面点教案小班美术教案

时间:2021-02-13 15:06:33 美术教案 我要投稿

中式面点教案小班美术教案

  一、面点的定义

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  面点从广义上讲,泛指用各种粮食(如米类、麦类、杂粮类等)、果蔬、水产等为 原料,配以多种馅料制作而成的各种点心和小吃。狭义上讲,特指利用粉料(主要是面 粉和米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

  二、中式面点的起源

  中式面点具有悠久的历史,远在三千多年前的奴隶社会初期,劳动人民就学会了种植谷麦,并初步地把它当作了主要食品。面食的起源相传在春秋战国时期,这是由于当时生产力的发展,小麦种植面积的扩大,人们对食品水平要求相应提高的结果,但那时的面食还处在初期的阶段。到了汉代,面食技术有了进一步的发展,有关面食的文字记载增多,并出现了“饼”的名称。西汉史游所著《急就篇》中载有:“饼饵麦饭甘豆羹”,饼饵即饼食,一般指扁圆形的食品。东汉刘熙著的《释名》也载有:“蒸饼,饼并也,溲面使合并也”,溲面,就是现在的发酵面,这些充分说明当时已能利用发酵技术调制面坯。民间传说诸葛亮发明馒头,虽无文字记载,但当时既能利用酵面制作蒸饼,而利用酵面蒸做馒头也是有可能的。汉代的面食品种,对以后面点技 术发展起了重大的影响。根据文字记载,在唐朝已经有“点心”之名。宋人吴曾所著的《能改斋漫录》中说:“世俗例,以早晨小吃为点心,自唐时已有此说”,既然食用 点心,已成为“世俗例” ,可见当时的点心的普遍性。这也说明(本文来自:WWw.jiAOshiLm.coM 教师 联 盟 网:托小班美术小小面点师教案),自唐朝以来,面点的 制作工艺水平有了提高,制品的花色增多,为我国面点的发展奠定了一定的基础。清朝,是我国面点技术发展的鼎盛时期,出现了以面点为主的

  筵席。新中国成立后,在党和政府的关心和重视下,各地厨师在继承前辈技术经验的基础上,不断总结、交流与创新,使我国古老的面点技术得到进一步发扬和提高,成为中国烹调技术中的一朵奇葩,在世界各地盛开。

  三、中式面点的'分类

  我国幅员辽阔,地大物博。由于各地物产、人们生活习惯的不同,因此,面点制作在选料、口味、制作方法等方面体现了不同的风格,形成了许多地方特色。在长期发展中,人们经过不断实践和广泛的交流,创制了品种繁多、花色各异的面点制品,这样就逐渐形成了我国面点的风味和流派特色。习惯上把我国面点划分为两大风味,即“南味”和“北味” ,具体又分为“广式” “苏式”和“京式”三大特色(或流派)。 所谓的“南味”与“北味”之分,是根据所处的地理位置来分的,通常是以秦岭淮河一带为南北分界线,秦岭―淮河以北的称为北味面点,以南的称为南味面点。

  1.广式面点

  广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,其中以广东为代表,故称广式面点。广式面点富有南国风味、制作精美,在传统风格上又吸取了部分西式点心(海派点心)的制作技艺,品种更为丰富多彩,自成一格。广式面点注重形态和色泽,使用油、糖、蛋、乳品等辅料多,馅心选用原料广泛,馅心多样,口味鲜香滑爽,油而不 腻。广式面点善于利用一些果蔬类、杂粮类、水产品类等制作坯料,富有代表性品种有:叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等。

  2.苏式面点

  苏式面点指长江下游江、浙一带地区所制作的面点,以江苏为代表,故称苏式面 点。江、浙两地因处在富饶的鱼米之乡,物产丰富,为面点的制作提供了良好资源。苏式面点具有色、香、味俱佳的特点,

  馅心口味浓、色泽深、咸中带甜,形成独特的 风味。馅心偏重掺皮冻、皮薄馅大、汁多肥嫩、味道鲜美。苏州的糕团名扬中外,百年老店“黄天源糕团店”用米粉制成的糕团,方的像瓷砖,长的像木棍,圆的像皮球,红里透白,褐中映粉,五颜六色,甚为美观,由于采用天然的香料和色泽,故备受人们的喜食。苏式面点富有代表性品种有:淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等。

  3.京式面点

  京式面点泛指黄河以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。点心以面粉、杂粮为原料,特别擅长制作各式面食品,被称为北方四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面,制作技术精湛,吃口爽滑、 筋道,别有风味。京式的小吃和点心,品种丰富,如山西的面食有上百种之多,还有传统的宫廷点心和小吃。京式面点肉馅多用“水打馅”,佐以葱姜、黄酱、味精、芝麻 油等调味料,咸馅不加糖,因而口味鲜咸而香,柔软松嫩;素馅常用韭菜、白菜、芫 荽、粉丝、京葱等为主要原料。京式面点富有代表性品种有:豌豆黄、芸豆卷、狗不 理包子、银丝卷、家常饼等。

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