酒店卫生管理制度

酒店卫生管理制度[集合5篇]

　　在我们平凡的日常里，越来越多地方需要用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编精心整理的酒店卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

酒店卫生管理制度 篇1

　　一、目的

　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、内容

　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　2、每一级人员都对各自工作区域的.卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

　　4、个人卫生管理标准:

　　(1)员工仪容仪表和个人卫生。

　　(2)掌握必要的卫生知识。

　　(3)身体、心理健康，须持健康证上岗。

　　5、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　　6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　　三、考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

　　(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予xxx-xxx元的'处罚。

　　(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予xxx-xxx元的处罚。

　　(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予xxx-xxx元的处罚。

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予xxx元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　　四、本规定自下发之日起执行。

酒店卫生管理制度 篇2

　　第一章 总则

　　第一条 为确保四星级酒店的环境卫生与服务质量达到国家标准及顾客的高期望值，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范酒店各区域的清洁、消毒、垃圾处理及个人卫生管理等工作，营造安全、舒适、健康的住宿环境。

　　第二条 本制度适用于酒店所有部门及员工，包括但不限于客房部、餐饮部、前厅部、公共区域、厨房及后勤支持部门等。

　　第二章 组织架构与职责

　　第三条 成立酒店卫生管理委员会，由总经理任主任，各部门负责人为成员，负责日常卫生管理工作的监督、检查与指导。

　　第四条 各部门需设立卫生管理员，负责本部门卫生制度的执行、员工培训及日常检查，确保各项卫生标准得到有效落实。

　　第三章 客房卫生管理

　　第五条 客房应每日彻底清扫，更换床单、被罩、枕套等布草，保持房间整洁无异味。客房用品一客一换，消毒后使用。

　　第六条 卫生间应重点清洁，马桶、浴缸、洗手池等应使用专业清洁剂及消毒剂进行深度清洁，并确保干燥无水渍。

　　第七条 定期进行客房空气流通及消毒，使用环保型空气净化产品，确保室内空气质量达标。

　　第四章 餐饮卫生管理

　　第八条 厨房应严格遵守《食品安全法》及相关规定，确保食材新鲜、加工过程卫生、存储条件符合标准。

　　第九条 餐具、厨具需严格进行一洗、二刷、三消毒的流程，并放置于专用保洁柜中备用。

　　第十条 餐厅及厨房地面、墙面、天花板应保持清洁无油污，垃圾及时清理，防止虫害滋生。

　　第五章 公共区域卫生管理

　　第十一条 大堂、走廊、电梯、楼梯间等公共区域应每日清扫，定期消毒，保持地面光洁、无杂物。

　　第十二条 健身房、游泳池等特殊区域需加强卫生管理，确保水质安全、器械清洁，并配备必要的急救设施。

　　第十三条 垃圾应分类收集、密闭存放，定期由专业机构清运，防止垃圾外溢及异味扩散。

　　第六章 员工个人卫生管理

　　第十四条 员工应保持良好的个人卫生习惯，定期参加健康检查，持有有效健康证明。

　　第十五条 工作期间穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品（视岗位需求），避免交叉污染。

　　第十六条 员工宿舍及更衣室应保持干净整洁，个人物品有序摆放，定期进行清洁消毒。

　　第七章 监督与考核

　　第十七条 酒店卫生管理委员会应定期组织卫生检查，对发现的`问题及时整改，并记录在案。

　　第十八条 将卫生管理纳入员工绩效考核体系，对表现优秀的部门和个人给予表彰奖励，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。

　　第八章 附则

　　第十九条 本制度自发布之日起实施，由酒店卫生管理委员会负责解释和修订。

　　通过以上制度的实施，我们将努力提升四星级酒店的卫生管理水平，为宾客提供安全、舒适、健康的住宿体验。

酒店卫生管理制度 篇3

　　第一章 总则

　　第一条 为确保酒店环境卫生达到高标准，保障顾客健康与安全，提升酒店整体服务质量与品牌形象，特制定本卫生管理制度。

　　第二条 本制度适用于酒店所有区域，包括但不限于客房、公共区域（大堂、餐厅、会议室、健身房、游泳池等）、厨房及后勤区域，要求全体员工严格遵守并执行。

　　第三条 酒店成立卫生管理小组，由总经理任组长，各部门经理为成员，负责日常卫生监督与检查工作，确保制度的有效实施。

　　第二章 客房卫生管理

　　第四条 客房清洁遵循“一客一换一消毒”原则，包括床单、被罩、枕套、毛巾、浴巾等布草必须每日更换并清洗消毒。

　　第五条 客房内卫生间清洁需特别注意，马桶、浴缸、洗手池等应使用专用清洁剂彻底清洁，并保持干燥无异味。地面、墙面及镜面应光洁无污渍。

　　第六条 客房内物品摆放整齐有序，无灰尘积累，空气流通良好，定期开窗通风或使用新风系统。

　　第七条 客房清洁员需佩戴口罩、手套等防护用品，使用专用清洁工具，避免交叉感染。

　　第三章 公共区域卫生管理

　　第八条 公共区域每日定时清扫，保持地面干净无杂物，墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘。

　　第九条 餐厅、咖啡厅等餐饮区域需严格遵守食品安全卫生规定，餐具、厨具使用前后均需清洗消毒，储存食物需分类、分架、离地、离墙存放。

　　第十条 会议室、健身房、游泳池等区域在使用前后需进行全面清洁消毒，确保设施设备无污渍、无异味，并配备必要的消毒用品供顾客使用。

　　第四章 厨房卫生管理

　　第十一条 厨房是食品卫生的.关键环节，必须严格执行《食品安全法》及相关规定，确保食材新鲜、加工过程卫生。

　　第十二条 厨房工作人员需持有健康证，穿戴整洁的工作服帽，操作前需洗手消毒。

　　第十三条 厨房内布局合理，生熟分开，避免交叉污染。垃圾桶需加盖，垃圾及时清理。

　　第十四条 定期对厨房设备、用具进行清洗消毒，保持厨房环境整洁无异味。

　　第五章 后勤区域卫生管理

　　第十五条 员工宿舍、更衣室、洗衣房等后勤区域也应保持整洁卫生，定期清理消毒，确保员工健康。

　　第十六条 仓库管理需做到物品分类存放，标识清晰，防潮防虫，定期盘点检查，确保食品安全及物资质量。

　　第六章 监督与检查

　　第十七条 卫生管理小组定期（每周/每月）组织卫生大检查，对发现的问题及时整改，并记录在案。

　　第十八条 鼓励员工及顾客对酒店卫生状况进行监督，设立投诉与建议渠道，对提出的合理意见及时采纳并改进。

　　第十九条 对于违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款直至解除劳动合同等处罚。

　　第七章 附则

　　第二十条 本制度自发布之日起实施，解释权归酒店所有。随着法律法规的更新及酒店发展的需要，本制度将适时进行修订和完善。

酒店卫生管理制度 篇4

　　一、公共区域卫生管理

　　1. 大堂

　　地面每天至少清洁 3 次，保持光亮无污渍。

　　门窗、玻璃、扶手等设施每天擦拭，确保无灰尘和手印。

　　垃圾桶及时清理，垃圾不超过容量的三分之二。

　　2. 电梯

　　内部每日清洁不少于 2 次，包括厢壁、按键和地面。

　　定期对电梯进行消毒和保养。

　　3. 走廊

　　地毯每天吸尘，定期深度清洁。

　　墙壁和天花板每月清洁，确保无蜘蛛网和污渍。

　　二、客房卫生管理

　　1. 日常清洁

　　客人退房后，全面清洁房间，更换床上用品和洗漱用品。

　　每天整理床铺，清理垃圾，擦拭家具和电器表面。

　　卫生间做到一客一清洁，消毒马桶、浴缸和洗手盆。

　　2. 定期深度清洁

　　每周对客房进行一次深度清洁，包括清洁空调滤网、窗户轨道等容易忽略的部位。

　　每月对客房进行一次全面的消毒处理。

　　三、餐饮区域卫生管理

　　1. 餐厅

　　餐桌、餐椅每餐结束后及时清理和消毒。

　　地面每餐清扫，定期打蜡保养。

　　餐具严格按照一洗二冲三消毒的程序进行清洗。

　　2. 厨房

　　保持厨房环境整洁，地面无积水和油污。

　　食品加工设备和工具每次使用后清洗消毒。

　　严格遵守食品卫生标准，确保食材新鲜、无污染。

　　四、员工卫生管理

　　1. 培训

　　新员工入职时进行卫生知识培训，定期组织员工参加卫生培训和考核。

　　2. 个人卫生

　　员工工作期间必须保持良好的个人卫生，穿戴整洁的.工作制服和口罩、手套等。

　　严禁员工带病上岗。

　　五、卫生检查与监督

　　1. 自查

　　各部门每天进行内部卫生检查，发现问题及时整改。

　　2. 抽查

　　酒店卫生管理小组每周进行抽查，对不达标的部门和员工进行处罚和教育。

　　3. 客户反馈

　　重视客人的卫生投诉，及时处理并改进相关工作。

　　六、卫生消毒管理

　　1. 消毒用品

　　选用符合国家标准的消毒用品，并妥善存放和使用。

　　2. 消毒记录

　　详细记录消毒的时间、地点、使用的消毒用品和消毒人员等信息。

酒店卫生管理制度 篇5

　　一、目的

　　为了给宾客提供一个清洁、舒适、安全的住宿环境，确保酒店的卫生质量符合标准，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　本制度适用于酒店的所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。

　　三、职责分工

　　（一）客房部

　　1. 负责客房的日常清洁和整理工作，包括更换床上用品、清洁卫生间、吸尘、擦拭家具等。

　　2. 定期对客房进行深度清洁，如清洗地毯、擦拭窗户等。

　　3. 检查客房内的设施设备是否完好，如有损坏及时报修。

　　（二）餐饮部

　　1. 负责餐厅的环境卫生，包括地面、桌面、餐具的清洁消毒。

　　2. 确保食品的加工和储存符合卫生标准，防止食品污染。

　　3. 定期对厨房设备进行清洁和维护。

　　（三）公共区域

　　1. 负责大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁工作，包括地面清扫、扶手擦拭等。

　　2. 定期对公共区域的地毯、沙发等进行清洁保养。

　　（四）洗衣房

　　1. 负责酒店布草的洗涤、消毒和整理工作，确保布草的清洁卫生。

　　2. 对洗涤设备进行定期维护和保养。

　　四、卫生标准

　　（一）客房卫生标准

　　1. 床上用品整洁干净，无污渍、无异味。

　　2. 卫生间地面、墙壁、马桶等清洁无污垢，洗漱用品摆放整齐。

　　3. 家具表面无灰尘，窗户明亮干净。

　　4. 客房内空气清新，无异味。

　　（二）餐厅卫生标准

　　1. 餐桌椅摆放整齐，桌面干净无油渍。

　　2. 餐具经过严格消毒，无污渍、无水渍。

　　3. 地面清洁干燥，无垃圾杂物。

　　4. 食品储存符合温度和湿度要求，无过期变质食品。

　　（三）公共区域卫生标准

　　1. 地面干净整洁，无垃圾、无积水。

　　2. 电梯、楼梯扶手无灰尘。

　　3. 垃圾桶及时清理，垃圾不超过容量的三分之二。

　　（四）厨房卫生标准

　　1. 厨房设备干净整洁，无油污。

　　2. 食品加工区生熟分开，避免交叉污染。

　　3. 排水系统畅通，无异味。

　　五、卫生检查

　　1. 酒店设立专门的`卫生检查小组，定期对各区域进行卫生检查。

　　2. 客房部主管每天对客房进行抽查，确保客房卫生符合标准。

　　3. 餐饮部经理每天对餐厅和厨房进行检查，发现问题及时整改。

　　4. 公共区域负责人每天对公共区域进行巡查，保持环境整洁。

　　六、培训与教育

　　1. 定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

　　2. 新员工入职时，必须接受卫生培训，考核合格后方可上岗。

　　七、处罚与奖励

　　1. 对于违反卫生管理制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款等处罚。

　　2. 对于卫生工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励。

　　八、附则

　　1. 本制度自发布之日起生效。

　　2. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理层负责解释和修订。

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