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制曲车间实习心得体会范文
当我们对人生或者事物有了新的思考时，就很有必要写一篇心得体会，这么做能够提升我们的书面表达能力。到底应如何写心得体会呢？以下是小编帮大家整理的制曲车间实习心得体会范文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
制曲车间实习心得体会 篇1
1 大曲概述
大曲一般采用小麦、大麦等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲胚，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。
1.1 大曲的功能
（1）糖化发酵剂
大曲是大曲酒酿造中的糖化发酵剂，其中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系。大曲中的微生物包括细菌、霉菌、酵母菌和少量的放线菌，但在大曲酒发酵过程中起主要作用的是酵母菌和专性厌氧或兼性厌氧的细菌。大曲中与酿酒有关的酶系主要有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和酯化酶等。
（2）生香剂
大曲制造过程中，微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接的构成了酒的风味物质，使白酒具有各种不同的独特风味，因此，大曲还是生香剂。
（3）投料作用
大曲中的残余淀粉含量较高，大多在50%以上，这些淀粉在大曲酒的酿造中被糖化发酵成酒。清香型酒的大曲用量为原料的20%左右，浓香型酒为20%～25%，酱香型酒达100%以上，因而计算大曲酒的淀粉出酒率时应把大曲中所含的淀粉列入其中。
1.2 大曲的制作特征
（1）生料制曲
原料经适当粉碎、拌水后直接制曲，一方面可保存原料中所含有的水解酶系，如小麦中含有丰富的β-淀粉酶，可水解淀粉成可发酵性糖，有利于大曲培养前期微生物的生长；另一方面生料上的微生物菌群适合于大曲制作的需要，如生料上的某些菌可产生酸性羧基蛋白酶，分解原料中的蛋白质为氨基酸，从而有利于大曲培养过程中微生物的生长和风味前体物质的形成。
（2）自然网罗微生物
大曲是靠网罗自然界的各种微生物在上面生长而制成的，大曲中的微生物来源于原料、水和周围环境。首先，要求原料含有丰富的碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质及适量的无机盐等，能够提供酿酒有益微生物生长所需的营养成分；其次，培养过程中要控制适宜的温度、湿度和通风等条件，使之有利于酿酒有益微生物的生长，形成大曲特有的微生物群系、酿酒酶系和香味前体物质。
（3）季节性强
在不同的季节里，自然界中微生物菌群的分布存在着明显的差异，一般是春秋季酵母菌多，夏季霉菌多，冬季细菌多。在春末夏初至中秋节前后是制曲的合适时间，一方面，在这段时间内，环境中的微生物含量多；另一方面，气温和湿度都比较高，易于控制大曲培养所需的高温高湿条件。
（4）堆积培养
通过堆积培养和翻曲来调节和控制各阶段的品温，借以控制微生物的种类、代谢和生长繁殖。堆积形式通常有“井”形和“品”形两种，井形易排潮，品形易保温。
（5）培养周期长
从开始制作到成曲进库一般为40~60天，然后还需贮存3个月以上方可投入使用，整个制作周期长达5个月。
1.3 大曲的分类
按照制曲的温度可将大曲分为高温曲和中温曲两大类。高温曲的最高品温为60~65℃，一般地，酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。中温曲的最高品温为45~60℃，用于酿制浓香型酒和清香型酒。一般地，清香型酒的制曲温度比浓香型低，通常控制在45~48℃，最高不超过50℃。 2 大曲制作的工艺
不同香型大曲酒的酿制对大曲质量标准的'要求不同，因而制作大曲的生产工艺有所不同。下面对制作大曲的一般工艺和典型大曲的工艺作简要介绍。
2.1 大曲的一般工艺
2.1.1 制曲原料和配料
制大曲的原料，主要有小麦、大麦和豌豆，也有使用少量其他豆类和高粱等。这些原料要求颗粒饱满，无霉烂、虫蛀，无杂质，无异味，无农药污染。小麦淀
粉含量高，蛋白质、维生素等含量丰富，黏着力也较强，是各种微生物生长繁殖和产酶的天然原料，大曲制造中使用最多。大麦营养丰富，皮多，性质疏松，有利于好氧微生物的生长繁殖，但水分和热量也易散失，一般不能单独制曲。我厂一般地采用配比为9:1的小麦和大麦为原料制曲。
2.1.2 原料粉碎
粉碎后的麦粉，要求“心烂皮不烂”。“心烂”是为了充分释放淀粉，“皮不烂”则可保持一定的通透性。原料的粉碎度与大曲的质量关系较大，过细则黏性大，曲坯内空隙小，通气性差，水分和热量不易散失，易造成窝水、不透或圈老等现象。过粗则黏性小，曲坯内空隙大，水分和热量易散失，易造成曲坯过早干燥和裂口，表面不挂衣，微生物生长不良。
2.1.3 曲坯制作
（1）拌料和加水比：
拌料的目的就是使原料均匀地吃足水分，以利于微生物的生长和代谢。从微生物的生长情况看，细菌易在水分大的环境中生长，霉菌在曲坯水分含量35%时生长最好，酵母菌在水分含量30%~35%时生长最佳。一般地，拌料后，曲料水分含量在38%左右，标准是“手捏成团不粘手”。一般纯小麦曲加水比（加水量与原料之比）为37%~40%，小麦和大麦混合曲的加水比为40%~45%。
（2）制曲坯：
砖型曲坯的一般尺寸为（30~33）cm×（18~21）cm×（6~7）cm。曲坯太小，不易保温、保湿，操作费工；曲坯太大，则微生物不易长透。曲坯的松紧要适度，曲坯过硬，成曲色泽不正，曲心有异味；曲坯过松，操作不方便，易散曲，不利于保温、保湿。
2.1.4 曲室培养与管理
（1）曲坯入室
曲房：曲房的设计应考虑保温、保潮及通风效果；曲坯入房前，应将曲室打扫干净，并铺上一层稻壳之类的物料，以免曲坯发酵时与地粘连；曲室地面应适量洒一些清水。
曲坯安放：曲坯按一字形安放，不能相互倒靠；曲间距一般冬季为1.5~2cm，夏季为2~3cm。
覆盖：曲坯安放好后，应在曲上面盖上草帘、稻草之类的覆盖物。为了增大环境湿度，还应在覆盖物上适当洒些水。最后，关闭门窗，进入曲坯培菌阶段。
（2）培菌管理
低温培菌期：一般为3~5天，在此期间品温控制在30~40℃，相对湿度控制在90%。培菌期的主要目的是让霉菌、酵母菌等大量生长繁殖，为大曲多功能发酵体系的形成打好基础。控制方法有取下覆盖物、关启门窗和翻曲等。
高温转化期：一般需5~7天，在此期间根据制造不同大曲的特点控制曲坯的品温（45~65℃），相对湿度应大于90%。在转化期，一方面菌体生长逐渐停止，产孢菌群以孢子形式休眠下来；另一方面曲坯中各种微生物所形成的丰富酶系开始活跃，利用原料中的养料形成酒体香味的前体物质。在此阶段控制不同的温度将会形成不同香味或香味前体物质，并为大曲酒的香型和风格特点打下基础。转化期的主要控制手段是开门窗排潮。
后火生香期：一般需9~12天，在此期间品温控制一般低于45℃，相对湿度小于80%。后火期的主要作用是促进曲心多余水分的挥发，并使高温转化期形成的大量香味物质呈现出来，否则有可能得而复失，丧失大曲的典型风格。后火期的主要操作有保温、垒堆等。
打拢：打拢即将曲块转过来集中而不留距离，并保持常温。在此期间只需注意曲堆尽量不要受外界气温干扰即可，经15~30天的存放后，曲块即可入库贮存。
2.1.5 贮曲
曲块入库前，应将曲库清扫干净，铺上糠壳和草席，并保证曲库阴凉、通风良好。曲块间保持一定距离，以利于通风、散热。如果曲块受潮升温，则会污染青霉菌等有害微生物，使成曲质量下降。
新曲不可立即使用，酿酒时必须用陈曲。大曲经过贮存将淘汰大量生酸杂菌，但贮存过程中酿酒酶系的活性及酵母菌等有益菌群也会有所下降，因此曲并不是越陈越好。一般贮存3个月后即可使用，也有的厂贮存6个月以后才使用。
2.2典型大曲的工艺流程
（1） 酱香型大曲
酱香型酒特点：制曲温度高，品温最高可达65～68℃；成品曲糖化力较低，用曲量大；成品曲香气是酱香的主要来源之一。
工艺流程：小麦→润料→磨碎→粗麦粉→拌料（加入曲母、水）→装模→踩曲→曲胚→堆积培养（稻草和稻壳）→成品曲→出房→贮存。
（2） 浓香型大曲
工艺流程：原料（小麦等）→发水→翻糙→堆积→磨碎→加水拌和→装箱→踩曲→凉汗→ 入室安曲→保温培菌→翻曲→打拢→出曲→入库贮存。
（3） 清香型大曲
工艺流程：原料→配合→粉碎→加水搅拌→踩曲（机械制曲）→曲胚→入房排列→长霉阶段→晾霉阶段→起潮火阶段→起干火阶段→挤后火阶段（养曲）→出房→贮存→成曲。
3 成品大曲的质量
成品大曲的质量标准一般包括感官指标、生化性能和化学成分三个方面，其中最重要的是生化性能。
感官指标项目：香味、断面、皮厚（火圈）、外表面挂衣。
理化指标项目：水份、酸度、淀粉、发酵力、糖化力、酯化力、液化力、酯分解力、酸性蛋白酶活力。
制曲车间实习心得体会 篇2
自深入学习实践科学发展观活动以来，我支部坚持把深入学习实践科学发展观活动作为一项重要任务来抓，在公司党委的直接领导和学习实践活动指导组的帮助指导下，我车间结合实际，紧紧围绕公司“更加解放思想，锐意改革创新；更好更快发展，做大做强茅台”这一主题和“党员干部受教育、科学发展上水平、员工群众得实惠”的总体要求，认真按照公司党委的部署和《茅台集团开展深入学习实践科学发展观活动方案》的要求，扎实开展学习实践活动，以学习教育为基础，以深入调查研究为手段，牢牢把握“切实解决突出问题”的关键，紧密联系实际，广泛征求意见，反复检查剖析，认真查找领导班子和领导干部个人在贯彻落实科学发展观方面存在的突出问题，研究制定整改措施，提出今后努力方向。现将领导班子分析检查情况报告如下：
一、学习实践科学发展观活动取得明显成效：
我支部自学习实践活动进入分析检查阶段以来，严格按照公司党委的部署要求，紧密结合实际，扎实推进各项工作，并取得了明显成效，到2009年7月1日止，车间制曲生产完成五个轮次，共制曲(小麦)11500吨，占计划的72.46%，平均黄曲率为83.08%，超计划3.08个百分点。
（一）坚持理论学习，提高思想认识。支部把理论学习作为学习调研阶段的基本环节来抓，教育引导党员同志进一步深化对科学发展观精神实质、深刻内涵的认识和理解，努力在吃透精神、领会实质、武装头脑、提高认识上下功夫。学习过程中做到五个结合：一是集中学习与个人自学相结合，学习时严格考勤，实行学习签到制，支部共集中学习了五次，对没有集中学习的内容，要求党员个人自学并作好笔记。经查，大部分同志学习笔记在10000字以上，有的达20000字。二是理论学习与生产工作相结合，做到生产学习两不误。为了抓好相关理论知识学习，支部合理安排，充分利用生产休息时间组织党员学习，支部主要集中学习了党的十七大精神、《毛泽东 邓小平 江泽民 科学发展观论述》、《科学发展观重要论述摘编》、胡锦涛等领导同志有关重要讲话及其他相关学习资料。三是做到专题辅导与厂情厂史教育相结合，科学发展观学习的目的最终要体现到推动生产发展，使员工得到实惠上来，支部邀请了茅台集团公司党委委员、财务总监谭定华财同志为党员作了题为“以科学态度践行科学发展”的专题辅导，谭总监结合理论学习、厂情厂史及目前公司生产经营情况给同志们做了详细的讲解，使同志们受益匪浅，增强了同志们学习和工信的'信心；车间党支部副书记张光伦为车间团员青年作了题为“落实科学发展，加强团的建设”专题辅导，教育团员青年们要珍惜工作、爱岗敬业，要为茅台的发展作出自己应有的贡献。四是做到学习原著与专题活动相结合，支部在加强理论学习的同时，采取多种形式丰富学习内涵，如组织党员观看了《高端论坛》第四、第八部分；组织开展“我心中的好党员、好班干部”演讲比赛；清明节开展祭祀活动等。五是做到学习讨论与集中交流相结合，努力提高学习效果；组织60人参加公司党委举办的大合唱取得优秀奖。
（二）深入解放思想，推动科学发展。为了进一步深化对科学发展观的认识，通过专题学习和讨论会等形式，深入开展了“深入解放思想，推动科
学发展”的学习与实践。同志们充分认识到只有继续深入解放思想，才能很好地应对前进道路上各种新情况和新问题，不断开创社会主义建设事业的新局面。要把思想统一到科学发展观上来，在转变观念中明确发展方向，切实解决好“发展为了谁，发展依靠谁，发展成果由谁享受”等问题。车间通过学习实践科学发展观活动，提高了为员工服务的意识，转变了工作作风，如把班组每轮次所需的低值易耗品由以前的各班组自行分散领取改变为车间统一领取并送到班组生产现场，减轻了班组的负担。车间转变工作方式，加大管理力度，四月份，车间首次开展在仓期中对生产班级组仓容仓貌及干曲仓管理的专项检查，激励班组员工增强责任，加强班组管理，这项工作将成为车间监督管理的一项常规工作。车间采取“一控、二比、三排查”的方法加强了对干曲仓的安全管理，实现了“四零一低”的安全目标。
（三）充分发扬民主，征求意见广泛深入。在前一阶段深入调研的基础上，采取多种形式，广泛征求党员群众对推动科学发展的意见建议，认真查找了影响和制约科学发展的突出问题，以发放调查问卷、座谈等形式，按照科学发展观的具体要求，对凸现出来的问题认真梳理归纳，并加以研究解决，极大地促进了支部深入学习实践科学发展观思想共识的形成。
（四）增强认识，召开专题民主生活会。6月16日，车间领导班子召开了专题民主生活会。班子成员对照科学发展观的要求，深入查找领导班子领导集体和个人在思想观念、工作能力和作风建设等方面存在的不足，开展了认真的批评和自我批评。茅台集团公司党委委员、财务总监谭定华财同志莅临了会议并信了重要讲话，谭定华总监对公司开展每一次活动所取得的实效进行说明，增强了我们开展好此次活动的信心，谭总监还对我们车间班子成
员提出了六个方面的要求，要求班子成员要认真学习，提高认识，解放思想，团结一致，加强车间党风廉政建设，抓好车间的全面管理工作，带领好车间500多名员工，认真贯彻公司规定，严格执行好工艺，保质保量完成董事会下达的各项任务。
（五）、加强了廉政建设，筑牢廉洁从政的思想防线。支部认真传达公司2009年度党风廉政建设工作会议精神，为落实好责任制，车间党支部与各班组签定了“党风廉政建设责任状”；支部将党风廉政建设相关内容纳入学习计划，并通过集中学习、观看教育片等形式加强党风廉政建设教育，努力提高同志们的廉政知识和防腐意识。实行事务公开制，加强管理监督，实行个人事务申报制，建立了中管人员个人廉政建设档案。
（六）、抓好基础管理，促进车间发展。认真开展专题调到研活动，车间支部在学习活动阶段，按照“围绕中心抓党建，抓好党建促发展”工作思路，讨论确定了专题调研课题，开展调研工作，车间除确定了“加强纪律管理，严格执行工艺，稳定提高曲质”为课题进行调研外，还积极参加公司的主题调研活动。
（七）、积极开展扶贫帮困工作。一方有难，八方支援是中国的传统美德，国酒儿女在自身经济发展的同时，积极参加社会公益活动。2009年1-6月共捐款26197元，其中车间党支部积极开展“厂村支部结对帮扶活动”，为茅台镇上坪村及茅台三渡小学共捐资14137元，帮助他们抓好有机高粮基地建设；关爱员工，为车间患重病员工袁国友捐款11560元；“六一”儿童节为茅台草子小学捐款500元。另外车间开展慰问活动，在“两节”期间，分别慰问了车间王启霞、伍连奎、王定容等三名生病员工，送去了组织的关心。
（八）、积极开展工艺探索和技术创新活动。车间在去年开展的 “地面班组和楼层班组曲块发酵差异对比”、“制曲润粮与不润粮的发酵情况对比”实验的基础上，今年车间又同时开展了“硬质小麦和软质小麦”发酵对比实验工作、“凉水梯度”对比实验等工作。所有这些实验的开展，使我们在茅台工艺探索中积累了一些宝贵数据，同时也培养和锻炼了车间工程技术人员和班组员工实际动手能力。
二、影响和制约车间科学发展观的突出问题。
为扎实有效地开展科学发展观学习教育活动，根据公司学习办统一部署和要求，在对照检查阶段中，我们召开员工代表座谈会、采取发放征求意见表、单独访谈等形式，征集到一些建设性的意见和建议。针对存在的问题，支部认真分析了存在问题的原因，明确了整改方向，提出了整改措施。与科学发展观对照，班子成员还存在以下不足：
对科学发展观的科学内涵和精神实质学习认识还不够深入，把握还不够全面。
从中国特色社会主义理论体系的重要组成部分的高度，来理解科学发展观的重大现实意义和深远历史意义还不够深刻；对于科学发展观是马克思主义关于发展的世界观和方法论的集中体现，把握得还不够全面、不够准确；对科学发展观本质要求的领会，有些方面认识还很肤浅，创新的认识还不够多；运用科学理论改造主观世界和客观世界的自觉性还不够强。
我车间开展工作始终以科学发展观为指导，采取有效措施，狠抓工作落实，各方面工作都取得了很大的进步。
制曲车间实习心得体会 篇3
xx基地坐落于西郊工业园区，为适应现代化生产，改进生产工艺引进一批新设备，特聘请你集团公司技术人员xx莅临我厂作指导。从他来到这里的那一天起，他就把自己融入到了这个大家庭中，以工作为责任，将这种意识贯彻到工作的点滴中，渗透到自己的言行中，对于他的言传身教，我们制曲车间及全体同仁历历在目。
生活中，他的住房是临时随意安排的一间办公室；吃饭吃的是大锅饭；洗澡没有专门的浴室，用的是普通的热水器。他总是平平淡淡，勤俭节约，与人随和。闲时在一起交流，我们得知四川气候湿润潮湿，每天都要洗澡；顿顿至少两个菜，每顿不缺大肉。我们尊重他个人的要求，也尊重一个耄耋之年人的需求，他曾经要求过要给他解决他的洗澡问题，但时至今日我们依然没有能使他如愿这个唯一的`要求，还在用毛巾简简单单的擦擦、洗洗，类似于最原始的洗澡。
工作中，他总是兢兢业业，敬业勤力，严谨，细微，这是他的工作作风。制曲车间开业投产的前一天，由于条件的限制，润粮还是在用人工来翻麦子，洒90℃水，开始时他在场结束时他依然在场，整个过程中他寸步不离的盯着，指导着。正式开机试投产时，机子的问题、技术的问题接踵而来，导致生产出来的几乎是废品，粗略的算了一下只有百分之七八的成品率，他和我们一样，坚持在一线，每个人没有灰心斗志高昂，一再的坚持，中午的饭都没吃，最终顺利的生产出了一块块的成品，喜悦之情油然而生，随即他又点评了区块的成品的特点，质地密、水分合适、表面光滑。在接下来的几天里，他设身处地的督导。
问题并不是能够全部避免的，他是随着时间的推移，实践的过程中慢慢显现出来的。细节决定成败，他又发现了一处微乎其微的问题，压拱处的喷头，在我们看来，这个问题根本就不是问题，提不上来的问题，而他却很认真，反复要求此处的水量适中即可。疏忽是在所难免的，可是他依然不厌其烦的提醒在提醒。
更惊人的要属于翻曲这一环节，室温38℃，区块64℃，这可以说在我们这个地方压根就没有的，即使在户外。人进去之后就会自然而然的流汗，穿背心都会汗流浃背，而他却和我们在一起，在一起翻曲，亲身指导、督促，他提出了要求区块再摆放时左右前后一指宽，这是为了保证区块的完整，不变形。每摆一块，他总是会躬行检查，达不到要求重新摆放。 总而言之，他的一言一行，技术经验毫不保留，可以说是一个好榜样，为人师表；耄耋之年的他孜孜不倦，锲而不舍，可以说难得，毅力惊人；是我们年轻人的楷模，能和他学习也是我们的荣幸。
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