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现代烹饪阅读答案参考

时间：2021-02-16 19:57:21 阅读答案我要投稿

现代烹饪阅读答案参考

　　中国在世界上被誉为烹饪王国，这是因为中国烹饪源远流长，技艺精湛。在古代汉语里，烹作烧煮解释, 饪是煮熟到适当程度的意思。烹和饪组合在一起，意为烧煮熟食物。烹饪一词的意思表明，烹饪是从人类学会控制与使用火开始的。

现代烹饪阅读答案参考

　　有关烹饪的考古资料证明，中国烹饪方法是由少渐多，技艺是由简单到复杂，逐步发展的。烹饪产生之初，人们的饮食水平极其低下，所谓的烹饪就是用火直接烧烤动植物以供食用。例如烧，与现在烹饪意义中的烧有所不同，它不用任何烹饪器，直接把兽肉或植物放入火中烧至全熟或半熟，是一种最原始、最简便的烹饪法。与烧同时的，还有烤，也不借助任何烹饪器。此后，又产生了石烙石烹两种烹饪法。在陶制烹饪器出现以前，这四种烹饪法保持了相当长的时间。进入新石器时代以后，随着生产力的发展，人们的烹饪水平有所提高，烹饪方法也逐渐增多。人们生活中常用的简单炊器，这时大都已经具备，如陶鼎、陶甑、陶釜、陶罐、陶盆之类。在新石器时代的一些住房遗址中，曾发现过灶坑，是用来做饭的。另外，在掘地为灶的同时，人们还制造出了可以搬动的陶灶，如浙江河姆渡出土的陶灶，有两耳可以提拿搬动，结构科学，使用安全，可供多人炊用。

　　考古发掘出的商周时期的炊器，多属蒸煮之器，可以认为，商周时期的烹饪方法以煮蒸食物为主。郭宝钧在《中国青铜器时代》一书中，考证了商周时期的烹饪方法，他认为：殷周熟食之法，主要的不外蒸煮二事。在煮蒸二种烹饪方法之中，煮法又产生于蒸法以前。

　　有学者认为现在烹饪术中最重要而又常见的方法炒，在先秦时期尚未发明。然而，考古资料证明，炒法至迟在春秋时期就已出现。1923年在河南省新郑春秋时期的墓葬中出土的王子婴次之炒炉，据考古工作者鉴定，就是一种专作煎炒之用的青铜炊器，其形状类似长方盘，上面刻有王子婴次之炒炉。它的质地也比较薄，很适于作煎炒使用。在先秦文献中，也不乏炒菜的记载，如《楚辞大招》中的煎鰿臛雀，遽爽存只，说的是在锅中放少量的油，等油热后，将食物放入，然后翻炒至熟。与此相映证的是，在先秦的楚国区域内也相继出土了一些可作煎炒之用的器具，如1978年湖北随县曾侯乙墓曾出土一个炉盘，制作十分精美讲究，盘的两边还有青铜质的环链提梁，如同现代的炒锅。另外，在1979年4月，江西靖安也出土一件自铭为炉盘的铜制器具，形状和曾侯乙炉盘大体相同，其时代比曾侯乙墓要早一百多年。这些都说明在先秦时期已出现了专作煎炒之用的炊具，人们已经开始运用煎炒之法进行烹饪。不过，当时的炒法，不如现代的技艺高，煎和炒之间没有严格的区别，同时炒菜的品种也不够多。即便如此，它对后世中国烹饪技艺的发展和提高，仍有着不可估量的影响。

　　（摘编自姚伟钧《中国烹饪探源》）

　　1.下列关于中国早期烹饪的表述，不正确的一项是

　　A.烹饪只能出现于人类学会控制与使用火之后，根据烹饪在古汉语里的`意思，对火的控制与使用是烹饪产生的前提。

　　B.作为一种烹饪法，烧最初是直接把兽肉或植物放入火中烧至全熟或半熟，这与现在烹饪意义中的烧并不完全相同。

　　C.在烹饪产生之初，不管是烧烤还是石烙石烹，都不借助任何烹饪器，而直接用火烧烤动植物以供食用。

　　D.在新石器时代，人们生活中常用的简单炊器多已具备,并产生了坑灶和陶灶，可见当时烹饪水平的提高和方法的增多。

　　2.下列理解和分析，不符合原文意思的一项是

　　A.郭宝钧认为殷周时期烹饪方法主要的不外蒸煮二事，其原因恐怕是考古发掘出的殷周时期的炊器多属蒸煮之器。

　　B.1923年在河南新郑出土的青铜炊器王子婴次之炒炉，是证明炒法至迟在春秋时期就已出现这一结论的重要依据。

　　C.湖北随县曾侯乙墓和江西靖安出土的两件炉盘表明，《楚辞大招》中煎鰿臛雀，遽爽存只的记载确有其事。

　　D.炒法虽然在先秦时期就已出现，但技艺不如现代的高，因为当时煎和炒之间没有严格的区别，炒菜的品种也不够多。

　　3.根据原文内容，下列理解和分析不正确一项是