腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃下面是小编整理的腌制腊八蒜的观察记录日记，欢迎阅读!
腌制腊八蒜的日记一
今天腊八啦，我们去剥蒜啦!
材料：大蒜若干，干净罐子一个，米醋
关于罐子，我们这次用的是一个吃完罐头剩下的玻璃瓶子，洗干净，敞着口倒扣在锅里(因为锅小)，瓶盖也扔进锅里，煮沸几分钟即可，为了消除一下细菌，省的被杂菌污染
其实没太大必要煮沸杀菌，只要洗干净多冲洗几遍就好
家里泡腊八蒜一般都用有水封的大罐子，这里就不赘述了
做腊八蒜的时候大家不妨想想这个小问题：
腊八蒜为什么会变成绿色呢?
传统的腊八蒜，这种的绿色素是人们希望得到的。这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天 左右逐渐变黄变浅。
腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
蒜瓣剥干净，但是注意有伤的发芽的都拣出来，不然伤口处泡出来会变成黑色的
之后就把蒜瓣放进罐子中，填满至距离瓶口5cm即可(蒜量可以自己调节，蒜越多最后的醋越辣)，然后用醋灌满瓶子，盖子盖紧即可，剩下就是等待啦
腌制腊八蒜的日记二
明天是农历的腊月初八，大家可不要忘记腌制腊八蒜啊!刚才已经从夜市买回来了蒜与醋，就等着明天腌制了。
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
材料：大蒜若干头，醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。
做法：
1、将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
2、将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。(如果用上等米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜)
3、将容器密封，放置到阴冷的地方。一般7-10天，蒜变绿以后即可食用。也可待到除夕时食用。
快点儿动手做吧!
腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。